ГОСТИНИЦЫ. Подсобные и хозяйственые помещения

Технические характеристики подсобных и хозяйственных помещений в гостиницах. Площади, необходимые для обеденных залов и кафе. Длина барьера гардеробной. Уборные. Комната для уборочного инвентаря. Бельевая. Комнаты для служащих гостиницы. Обслуживающий персонал. Подвал для пива. Винный погреб. Помещение для изготовления мороженого. Помещение котельной. Помещение для установки счетчиков газа, воды и разных видов электроэнергии. Аккумуляторная. Воздухообмен в помещениях гостиницы. Помещение приема продуктов. Камера хранения багажа.

Площади, необходимые для обеденных залов и кафе, см. раздел «Столовые. Кафе. Рестораны». Площади помещений для настольного тенниса и биллиарда указаны в соответствующей статье.

Площадь зала для танцев назначается из расчета 1 — 3,5 м2 на одну пару.

Длина барьера гардеробной, обслуживающей все помещения на 100 человек — 1м, в гардеробных при залах заседаний с кратковременной загрузкой и эвакуацией — 3 м, в гардеробных при крупных залах для торжеств и банкетов — не менее 5 м.

Уборные при залах: на 80 —100 мужчин 2 писсуара и 1 унитаз; на 100 женщин — 3 унитаза. На этажах с номерами — 1 унитаз на 10 чел., 1 лифт на 100 чел., проживающих в гостинице, 1 буфетная на каждом этаже (рис. 4) или в среднем на 25 — 30 номеров, располагаемая вблизи грузового лифта для подачи блюд. Почта пневматическая.

Комната для уборочного инвентаря — на каждом этаже. Здесь имеются шкаф для веников, тряпок, щеток, пылесосов, утюгов и т.п., а также стол с ящиками для хранения обувных щеток, подставка для чистки обуви на балконе, водопроводная раковина и слив.

Бельевую размещают на верхнем этаже здания, рядом с комнатой для глажения, с выходами в общий коридор.

Комнаты для служащих гостиницы — обычно на верхнем этаже здания или, если на верхнем этаже размещена кухня, между последним этажом, занятым номерами, и этажом, занятым кухней.

Обслуживающий персонал: 1 горничная на 30 проживающих, 1 официант на 40 — 50 проживающих.

Подвальные помещения, предназначенные для хранения продуктов, устраивают без трубопроводов отопления, с надежной вентиляцией; хранилища для овощей, картофеля, фруктов — раздельные (рис 5).

В складе для хранения картофеля устраивают глинобитный пол или укладывают решетку из деревянных реек, вертикальные ограждающие поверхности защищают деревянными решетками щитами (в первую очередь наружные стены); в больших складах предусматривают установку на расстоянии 3 — 5 м друг от друга решетчатых коробов из реек, обеспечивающих вентилирование хранимого картофеля.

Подвал для пива имеет люк для спуска полных бочек и лифт для подъема пустых. Люк и лифт располагаются вблизи улицы. Подвал находится под пивным залом с возможно короткой и вертикальной подводкой к кранам для разлива пива. Требуемая температура 4 — 5°С, зимой 7°С; обязательна хорошая вентиляция.

Винный погреб большей частью размещается в нижнем ярусе подвальных помещений, под вышележащими подвальными этажами, благодаря чему здесь прохладно, исключены вибрации и сохраняется постоянный температурный режим. Трубопроводы системы отопления отсутствуют; устройство винных погребов вблизи улиц с интенсивным движением транспорта, под проездами и около фундаментов машин не допускается.

В винном погребе для хранения вин в бочках (рис. 6) температура должна быть 10 —12°С. Кирпичный пол укладывается без раствора по растительному покрову грунта. Необходима хорошая вентиляция. Данные о винном погребе с хранением вина в бутылках приведены в соответствующей статье, рис. 13 — 15. Белое вино хранится при температуре 12°С, ликеры и минеральная вода — при температуре 8°С.

Одну холодильную камеру для хранения мяса, рыбы, птицы размещают вблизи соответствующих кухонь; температура воздуха в камере от -2° до + 4°С.

Помещение для изготовления мороженого должно находиться рядом с кондитерским цехом.

Помещение котельной в подвале располагают большей частью значительно глубже остальных подвальных помещений; оно отделяется от других складом топлива или коридором. Котельную размещают по возможности в середине здания или группы зданий, с учетом удобного подвоза угля и вывоза шлака. В стесненных условиях склад угля устраивают под территорией двора или же предусматривают котельную, работающую на жидком топливе с резервуаром для мазута вне здания.

Возле котельной располагают мастерские и помещение для истопников.

Имеется помещение для установки счетчиков газа, воды и разных видов электроэнергии. Здесь же — помещение распределительных устройств с затворами и выключателями на всех трубопроводах и разводках инженерных сетей, идущих в различные части здания.

Аккумуляторная — хорошо вентилируемое и сухое помещение.

Вентиляционные камеры — для фильтрования, увлажнения, озонирования, подачи и вытяжки воздуха.

Воздухообмен в помещениях гостиницы в 1 ч— от однократного до пятикратного, в залах (при большом наплыве публики) — 20 — 30 м3 на 1 чел., в обеденных залах — от шестикратного до восьмикратного, в кухнях — от шести — до десятикратного; кроме того, в кухнях обязательно устройство вытяжек над плитами и котлами.

Помещение приема продуктов (рис. 3) располагается смежно с кухней.

Камера хранения багажа должна быть рядом с грузовым лифтом.


1. Стационарная вешалка в гардеробной. 2. Поворотные консольные вешалки в гардеробной. 3. Стеллажи для различных грузов с открытыми гнёздами. 4. Буфетная с мойкой.	7. Планировка кухни в учреждении общественного питания. 8. Схема организации предприятия общественного питания. Оборудование кухонь зависит от количества и ассортимента готовящихся блюд. Различаются кухни: 1) в домах заключения и в домах для умалишенных с единым меню; 2) в интернатах и диетических столовых; 3) в пансионатах и больницах; 4) при гостиницах и больницах с индивидуальным заказом блюд. На больших предприятиях общественного питания рекомендуется разделение кухонь с подготовкой блюд в центральной кухне и сервировкой с подогревом в кухнях при буфетах. 9. Кухня ресторана при гостинице.
	5. Стеллаж для овощей и решетчатый вытяжной вентилируемый короб для хранения картофеля в подвале. 6. Размеры бочек и их размещение в погребе.

Размеры бочек и их размещение в погребе:

Форма сечения	Емкость, л	Длина, мм	Диаметры, мм
Форма сечения	Емкость, л	Длина, мм	большой	малый***
Круглая	300	1000	850	—
	600	1250	1000	—
	1200	1750	1100	—
Овальная	2400	1700	1700	—
	600	1000	1300	880
	1200	1400	1530	1000
Пивные бочки	2400	1700	1770	1350
	50	600	540	—
	100	700	640	—