Оптовые предприятия но продаже продовольственных товаров и предметов домашнего обихода и т.п., являющиеся промежуточным звеном между промышленными предприятиями и розничной торговлей, нуждаются в складах и холодильниках. Расположение складов и холодильников такое же, как и больших крытых рынков.

 

Последовательность операций: прием товаров, сортировка, лабораторный контроль, складирование, разлив или упаковка, расфасовка, смешивание, комплектование заказов, отгрузка, Наиболее удобно выполнять складские операции в одном уровне. В многоэтажных складах тяжелые быстрорасходуемые товары (мука, сахар, соль) следует хранить на первом этаже, а легкие товары (макаронные изделия и т.п.) — на верхних этажах; в подвалах хранят вина и устраивают холодильные камеры с температурой от 0 до -4°С, а также морозильные камеры с температурой - 20°С.

 

Сроки холодильного хранения продовольственных товаров (по Хютте, том IV):

 

Продукты	Оптимальная температура хранения, С	Относительная влажность воздуха, %	Срок хранения
мясо	0	85 – 90	3 недели
рыба	0	на льду	2 недели
молоко	от 0 до + 2	-----	5 дней
масло	0	80 – 90	3 недели
яйца	от +1,5 до – 1,5	75 – 85	6 – 7 месяцев
овощи	0	90	2 – 8 недель
фрукты	От 0 до + 4	90	4 – 8 недель

Сильно пахнущие или воспринимающие запахи товары, а также скоропортящиеся товары (уксус, молоко, табак и т.п.) следует хранить раздельно. Фрукты и овощи следует хранить в помещениях с приточно-вытяжной вентиляцией и искусственным увлажнением.

 

Расфасовочные и разливочные установки отличаются друг от друга в зависимости от обрабатываемого товара. Для жидкостей применяют фильтровальные, разливочные, укупорочные машины и аппараты для наклейки этикеток. Для твердых товаров пользуются машинами для взвешивания, укладки, прессования и упаковки; в некоторых случаях применяют агрегаты для сварки пленочной упаковки (фольги).

 

В помещение для мойки сосудов и бутылок должны быть подведены пар или горячая вода. Товары комплектуют в боксах, разделенных металлической сеткой, каждый из которых предназначен для определенного магазина.

 

В складских зданиях предусматриваются помещения для администрации и санитарные узлы для персонала.