При бойнях должны быть предусмотрены оборудованные в соответствии с современными требованиями хлевы, где животных можно накормить, напоить и содержать в спокойном состоянии, поскольку все эти обстоятельства влияют на качество мяса. Необходимо обеспечить гуманный безболезненный процесс оглушения и убоя животных, потому что это условие гарантирует полноту обескровливания мяса и тем самым его долговременную сохранность и хороший внешний вид.

 

На бойнях средней величины комбинируют немеханизированный и механизированный убой, регулируемый с пульта управления;  последний способ  преобладает на  крупных   бойнях.

 

Необходимо четко разделять чистую и загрязненную зоны бойни; в первую очередь это относится к устройствам санитарно-технического назначения.

 

К рис. 2 — 5. Здание мясокомбината запроектировано на основе планировочной сетки 15,5 х 15,5 м, выбранной с учетом расстановки стеллажей в центральном продуктовом складе и условий обеспечения необходимой ширины проездов для вилочных штабелеров. Поддоны ставят на стеллажи склада один на другой по 5 шт. На двух нижних полках стеллажей размещаются поддоны, готовые к отправке в филиалы, на трех верхних полках — поддоны с запасом продуктов. Та же унифицированная планировочная сетка применена и для других блоков здания, таких как цех переработки мяса, занимающий 2x3 = 6 ячеек, и административный корпус, которые при необходимости могут быть расширены еще на несколько  ячеек.

 

В цех переработки мяса с бойни доставляют полутуши говядины и свинины; здесь их разделывают на готовые к продаже порции или перерабатывают в колбасу. При цехе устраивают морозильную камеру для хранения импортной домашней птицы, а также холодильную камеру для хранения масла и маргарина.

 

Установка для сжигания отходов используется, наряду с системой отопления, работающей на жидком топливе, для обогревания здания, а в летнее время используется для кондиционировании воздуха конторских помещений и для работы небольших холодильных установок в цехе переработки мяса (рис. 5).

 

Высота помещений убоя скота и переработки мясных продуктов, а также торговых помещений должна быть согласно нормам не ≥ 3 м (рис. 3). Помещения для убоя крупного рогатого скота, оборудованные лебедками» должны быть еще выше на 1,5 м. Окна в помещении убоя следует располагать высоко, с тем чтобы в них не могли заглядывать дети. Стены этого помещения должны быть облицованы глазурованной плиткой на высоту ≥ 2м.

 

1. Технологическая схема крупной бойни со скотным двором. План.  1 — заезды для разгрузки; 2 — крытый рынок; 3 — железнодорожная ветка; 4 — хлев; 5 — бродильный силос; 6 — кладовые и бытовые помещения; 7 — контора; 8 — двор убоя больного скота; 9 — дезинфекционная; 10 — проходная; 11 — помещение для обескровливания; 12 — помещение для убоя скота; 13 — проверка наличия трихин;14 — помещение врачей-ветеринаров; 15 — помещение для требухи; 16 — двор; 17 — центральная котельная; 18 — мастерская; 19 — машинное помещение;20 — холодильная камера; 21 — морозильная камера-склад; 22 — склад-холодильник; 23 — помещение для персонала; 24 — силос для костей; 25 — жилые дома персонала; 26 — ресторан с садом; 27 — площадка для заезда.	2.  Генеральный план мясокомбината в Зап. Берлине. Архитектор Э. Нойферт.
3.  Поперечный разрез по оси А к рис. 5. 4.  Поперечный разрез по оси В к рис. 5.
5.  План 1-го этажа мясокомбината. 1 — вестибюль; 2 — приёмная; 3 — бухгалтерия; 4 — мусоропровод; 5 — контора мастера; 6 — бюро возврата; 7 — бункер для отходов; 8 — раздвижные ворота; 9 — отправка товаров; 10 — склады; 11 — складские стеллажи; 12 — прием товаров; 13 — холодильник, t 25C; 14, 19 — холодильник; 15 — место для резервуаров моечной машины; 16 — помещение подготовки; 17 — прием; 18 —  экспедиция; 20 — камера копчения; 21 — колбасный цех; 22 — камера размораживания; 23 — холодильник для мяса; 24 — холодильник для жира; 25 — камера соления; 26 — холодильник для готовой продукции: 27 — камера для кишок; 28 — камера глубокой заморозки; 29 — хранение пряностей; 30 — склад пульверизационных жидкостей.

Эрнст Нойферт. «Строительное проектирование» / Ernst Neufert "BAUENTWURFSLEHRE"